Descrizione
VALORI NUTRIZIONALI DEI MICRO ORTAGGI DI CIPOLLA
I micro ortaggi di cipolla sono ricchi di:
- vitamina A, luteina zeaxantina, vitamina B1, B2, B3, B5, B6, folati, colina, acido ascorbico, calcio;
- magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, manganese, rame, ferro, fibre;
Inoltre contiene più zolfo e sodio che la maggior parte delle verdure. Durante il suo utilizzo sprigiona le sue proprietà lacrimogene, cosa evitabile aprendole sotto l’acqua corrente. Contiene molte fibre, infatti rispetto alle altre verdure non brilla. La cipolla contiene molta acqua, ed è leggermente dolce grazie al fruttosio e allo zucchero.
LA CIPOLLA IN CUCINA
I micro ortaggi di cipolla solitamente vengono uniti ad altre preparazioni, per insaporire la ricetta. Quindi la sua presenza è principalmente supplementare. Spesso si utilizza con sedano e carota per formare il classico soffritto. Sono molto meno conosciute invece le ricette che vedono la cipolla come ingrediente principale. Ad esempio, le cipolline in agrodolce, la cipolla al forno, cartoccio di cipolla, supplì con cipolla rossa e aceto balsamico e minestra di cipolle.
SUGGERIMENTI
La cipolla, a differenza di quello che si crede, non è poco digeribile, si crede questo poiché il suo pungente odore tende a rimanere per molto tempo nell’alito. Infatti è un alimento molto leggero per la digestione. È una verdura che passa rapidamente attraverso stomaco e intestino.
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