Crescione

Descrizione

VALORI NUTRIZIONALI DEI MICRO ORTAGGI DI CRESCIONE

Il crescione è ricco di

• vitamine B1, B2, B6, C, E e PP, rame, ferro, zinco, manganese, calcio, iodio, sodio, fosforo, carotene, zolfo

IL CRESCIONE IN CUCINA

Un ettogrammo di crescione contiene soltanto 32 calorie, e, grazie al suo sapore inconfondibile, viene impiegato in numerose ricette, anche se, proprio per il suo gusto acidulo e pungente, dovuto al fatto che contiene olio di senape, non risulta gradito a tutti i palati. Si consiglia di consumarlo fresco, appena raccolto, per arricchire le insalate miste, condite con olio, sale e succo di limone che ne esalta il caratteristico sapore agro. Viene usato per farcire panini, tartine o nella preparazione di antipasti freddi; spesso anche come base di salse e condimenti da abbinare al pesce, soprattutto al salmone, ai gamberi ed ai crostacei in genere.

I micro ortaggi di crescione sono deliziosi come condimento di risotti e possono fungere da ripieno per primi piatti, oppure su carni, come scaloppine di vitello, uova, frittate e formaggi grassi.

Possono essere aggiunti a minestre oppure a zuppe di verdura, per renderle più saporite e sfiziose, sfruttando la loro nota aromatica.

Spesso si associano allo zenzero, ottenendo un mix di sapori particolarmente speziati, da utilizzare per ricette proposte durante i mesi freddi.

SUGGERIMENTI

Un suggerimento da tenere in considerazione è quello di non cuocere mai i micro ortaggi di crescione: la cottura, infatti, determina tutta una serie di mutamenti molecolari che ne alterano completamente il sapore e li privano della maggior parte delle sue proprietà salutari per l’organismo. Prima di consumarli è necessario lavarli accuratamente con acqua ed aceto, lasciandoli a bagno per almeno 15 minuti, quindi asciugarli delicatamente.